料理経験値０の僕が和菓子作りに挑戦するシリーズです。
またまた『朝顔』に挑戦してみようと思います。
今回は、朝顔のつぼみの状態を表現してみたいなぁと思います。
それでは『朝顔』を作っていきます。
※前回作成した朝顔はこちら。
１．練りきり【朝顔】の作り方
①着色
今回はピンクの朝顔にしようと思います。
使うのは、白あん２玉と、こしあん１玉です。
まず、少量の生地に赤色の色素を振りかけ、着色していきます。
コネコネしたあとに、残りの白あん生地を追加してコネコネしていきます。
こんな感じになりました。
着色はこれにて終了です！！！
次は、包あんしていきます。
②包あん、形づくり
無地の生地を平ぺったく伸ばして、中心部を指でくぼませます。
こうすることで、外側に透けるピンク色を強めにするためです。
このくぼみにピンク色の生地を合わせ、平ぺったくします。
これに、こしあんを包あんしていきます。
こんな感じになりました。
良い感じでピンク色が出ました！
次に、このピンク色が出ている部分をつぼみの先端とするために、円錐形に手のひらで整形します。
淡い色の出方が良い感じです。
ここから、茶巾を使って、シワを付けていきます。
水で少しだけ湿らせた茶巾に載せます。
茶巾を巻き付けますが、捻りながら巻き付けます。
上記の写真だと、下から上へねじるように茶巾を巻いています。
この状態から親指で強く押し付けて、シワを付けます。
こんな感じになりました。
シワが付きました。
これでも良い感じではあるのですが、朝顔のつぼみが開きかけの時は、内側の花びらの色がより色濃く出ているので、三角棒で切れ目を入れて、内側のピンク色を強調したいと思います。
※僕が使ってる三角棒はこちら
こんな感じで線を入れたいなぁと思います。
三角棒で、まずは１本入れてみました。
ん～～～、なんかそんなにピンク色が出なかったな。。。
あと２本、線を入れてみます。
こんな感じになりました。
ん～～～、なんだか色の出が弱い気が。
まぁこれでも良いのですが。。。
三角棒の丸い角の部分※を使った方が、幅広い線を入れることができるので、よりピンク色がはっきり出てくるかもしれません。
（※下の写真の左上の部分）
試しにもう一つ作ってみます。
途中の工程までは一緒です。
こちらが包あん完了したとこ。
こちらが、茶巾で絞ったとこ。
で、三角棒の丸い角の部分で同じように線を入れてみました。
うん、変わらんな！！！
線の角度、長さ等、何が悪いのかよく分かりませんが、なんかつぼみっぽくありません。
茶巾で絞った後は、なにも線を入れない方が良い気がしてきました。
なので、
もう一つ作ってみます。
途中の工程までは一緒です。
こちらが包あん完了したとこ。
手慣れてきたわ。
こちらが、茶巾で絞ったとこ。
強めの線が入るように、先ほどより強めに親指で押さえつけました。
かなり線が入りました。
これくらいがちょうど良い気がします。
ここで、３つ並べてみます。
ん～～～、やっぱ１番左のが良いかなぁ。
なんか右２つはソフトクリームに見えてきたゾ。。。
左のつぼみに葉っぱを一枚付けてみます。
こんな感じになりました。
つぼみっぽくなったのではないでしょうか。
朝顔のつぼみは、実際はもっとスマートな気がしますが、若干小太りバージョンの方が和菓子っぽいし、これはこれで良いのではないでしょうか。
２番目に作ったものも葉っぱを付けてみました。
で、３つ並べてみました。
やっぱ右２つはソフトクリームに見える。。。
とりあえず、
これにて完成です！！！
それでは、お抹茶とともにいただきます。
２．完成
朝顔の今にも咲きそうな感じが、ピンクの濃淡とシワでそれなりに表現できている気がしています。
中身はこんな感じ。
他２つも含め、おいしくいただきました。
３．まとめ
今回は、またまた『朝顔』を作ってみました！！！
今回作ってみて、茶巾の絞り方次第でつぼみの感じは上手く出せる、と分かりました。
三角棒での線の入れ方は、もっと修行が必要だな。。。
今回はここまでです。
それでは～～～
※しろあん、こしあんは「あんこの内藤」さんのものを使ってます！！
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