料理経験値０の僕が和菓子作りに挑戦するシリーズです。
今回は、『桔梗（ききょう）』に挑戦してみようと思います。
夏の時期の和菓子を調べていると、朝顔の次くらいに多く作られているのでは？と思うくらい、定番のようです。
作り方もいくつか参考となるものがネット上にありました。
しかも、色や微妙に形を変えるだけで、他の花にも応用できそう！！！
というわけで、夏の定番の桔梗を今回は作ってみたいと思います。
ちなみに、桔梗ってこんなお花。
薄紫のとても良い色のお花ですよね。
でも、
なんと、絶滅危惧種だとか！！！
実際に目で見てみたいですね。
それでは作っていきます。
１．練りきり【桔梗】の作り方
①着色
使うのは、白あん２玉と、こしあん１玉です。
お決まりの、まずは小さめの生地に濃い紫色を着色し、そのあと白い生地を混ぜていきます。
コネコネして、こんな感じの紫色に仕上がりました。
紫色はほんと綺麗な色に仕上がりますね。
心なしか、紫色を使った練りきりが多いように感じるのは、このせいでしょうか。
着色はこれにて終了なので、次は、包あんしていきます。
②包あん、形づくり
まずは、紫色の生地と白色の生地を、両方とも俵型にします。
次はこれらを手のひらでつぶします。
紫色の生地と白色の生地の接合部分は、少し水で湿らせた指で生地を引き伸ばして、ぼかします。
こんな感じになりました。
そんな変わってないか。。。
次に、これを裏返してこしあんを包あんしていきます。
こんな感じになりました。
この球体の表面を平らにします。
手のひらで、木の板に押し付けます。
平らになりました。
やはり、何度見てもとても良い紫色ですね。
次に、逆さまの台形（底辺のが短い台形）になるように形（側面）を整えます。
さて、ここからは茶巾を使って、シワとくぼみを作ります。
茶巾でこのように包みます。
茶巾で包んだ後は、上の写真のように、人差し指に力を入れて生地を押さえつけます。
茶巾で包んでいるので、どの部分を押さえつけているか分かりづらいですが、白い生地の部分を押さえつけています。
押さえつけた後、茶巾を取るとこんな感じになってました。
良い感じ、良い感じ
くぼんだ白い生地の鋭角になっている部分の形を少し整えます。
次に、三角棒で切れ込みを入れます。
（切れ込みを入れて、2枚の花びらとなるよう、表現します。）
こんなラインで。
実際に三角棒を使って、線を入れてみます。
こんな感じになりました。
次に、以下の黒丸部分を親指と人差し指でつねって、花びらの先端を作ります。
こんな感じになりました。
なんか、ぎざぎざになってしまい、微妙な仕上がりになってしまいました。
繊細な感じを出したいのに。。。
修行が必要です。
と、一部不満は残るものの、これにて完成です！！！！
こっちから見ると、良い感じの仕上がりに見えますね！！！ｗｗ
これ、アヤメとも言えそうだし、色変えてしべを付ければ百合とも言えそうだし、とても応用の効く作り方だと思います！！！
それでは、お抹茶とともにいただきます。
２．完成
中身はこんな感じ。
３．まとめ
今回は、『桔梗』を作ってみました！！！
紫色がきれいなので、少し雑でもごまかせてますねｗ
模様が少ないと、その少ない中での模様がより目立ってしまいます。
なので、一つ一つの模様は、より繊細に作る必要があります。
というわけで、工程が少ない方が余計に難しい気がしてきました。
（シンプルな作りの方が技術力の差が出やすい、ってことですね。）
また、今回のは、色んな花に応用できる作り方なので、何度も復習しようと思います。
今回はここまでです。
それでは～～～
※しろあん、こしあんは「あんこの内藤」さんのものを使ってます！！
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