和菓子作りチャレンジです。
今回は、Youtubeで見てていかにも簡単そうだなぁ～と感じた『薔薇』に挑戦したいと思います！
※結果、全く簡単ではありませんでしたが。。。泣
それでは早速作っていきます！
１．練りきり【薔薇】
①着色
ピンク色を『包みぼかし』法で、内側からほんのりと見せるようにしたいと思います。
とりあえずピンク色の生地を作ります。
なお、『包みぼかし』とは、以下の本にこう書いてあります。
色づけした練りきり生地を白色の練りきり生地で包む方法。ほんのり色づいた色を表現することができます。
（出典：『鎌倉手毬の和菓子 四季を映す練りきり』より）
練りきりのとても美しい写真とともに、それぞれの練りきりの作り方が記載してあり、また『包みぼかし』をはじめ、基本的な技法も記載してあるので、とても良い本と思います。
さて、着色です。
食用色素「赤」の粉末を載せます。
（粉末を水に溶して、爪楊枝で着色するのではなく、粉末をそのまま振りかけて着色すると、色にムラが出てしまうと思ってましたが、ちゃんとコネコネすればムラなく着色できることが分かり、わざわざ水につけるのも面倒なので、最近は粉末をそのまま振りかけています。）
コネコネして赤に着色しました。
②包あん、形づくり
『包みぼかし』をしたいので、赤の生地を無地の生地で包んでいきます。
全部は包まず、半分まで包んだところで、押しつぶして平ぺったくします。
ここから、こしあんを包あんしていきます。
こんな感じになりました。
ほんのり内側からピンクが見えていますね。
良い塩梅な気がします。
ここから、球体をやや山なりの三角形型に両掌を使って形を整えます。
こんな感じになりました。
③模様入れ
ここからスプーンで薔薇の花びら部分の模様を入れていきます。
Youtubeで色んな職人さんの動画を見ると、とても簡単そうにやっています。
スプーンを刺して、ちょっとひねって終わりです。
やってみます。
スプーンをちょっと差し込みました。
左へ30度くらいひねります。
こんな感じになりました。
ん～～～～、内側からピンク色が出てきたのは良いんだけど、スプーンをひねった部分がささくれ立ってしまってるのが気になるな・・・
この部分↓
なんだか美しくないです。
何が原因なのでしょう。。
生地の固さか？
スプーンの抜き方か？
スプーンの差し込み度合いか？
ひねる角度か？
ちょっとわかりませんが、次進みます。
この模様を全体に入れていきます。
模様を入れましたが、やっぱりささくれ立ってるのが気になる・・・
この部分↓
とまぁ、納得いかない部分はありますが、とりあえず完成です。
④完成
完成したので、お抹茶とともにいただきます。
やはり、見栄えがよろしくないのは悔しいですね。。。
素人感が出ています。
中身はこんな感じ。
ん～～～～、こしあんが寄ってるな。。
とりあえず、スプーンの模様入れをもう一度試すために、もう一つ作ってみようと思います。
今度は青色でやってみます。
２．練りきり【薔薇】青色バージョン
①着色
青色で着色します。
ここでびっくりな発見が！
いつも使っている食用色素『青』（下の左のやつ）ですが、なぜか水色になるんだよな～と不思議に思ってました。
いつもこんな水色になってました。
いつもは、以下のように食用色素の粉末を一旦水で溶かしたうえで、爪楊枝で着色してコネコネしてました。
今回、水に溶かさず、そのまま粉末を生地にかけてコネコネしたら、あらびっくり、とても濃い青色になりました！！！
もう、まさに真っ青って感じ。
夏空って感じですね。
無地の生地と比較するとこんな感じに。
めちゃくちゃ濃い青色ですね。
というわけで、今まで水色にしかならなかったのは、食用色素の量が問題だったということがわかりました！
②包あん、形づくり
次に包みぼかしのため、青い生地を無地の生地で包みます。
半分包んで、平ぺったくします。
この状態こそ、『夏空』って感じですね。
次に、こしあんを包あんし、山なりの形に整えます。
良い色合いですね！
次はスプーンでの模様入れです。
③模様入れ
さて、問題のスプーンでの模様入れですが、今度は以下を試そうと思います。
・少し深めに差し込む
・スプーンをひねる角度をすこし大きくする
結果こんな感じになりました。
なんか、さっきよりもささくれ立ってるのが目立ってるな。。。泣
ん～～、じゃあ生地の固さが問題なのだろうか。もう少し固い方が良いのかな？
何が問題なのかよくわかりませんね。
もう少し動画を見て研究したうえで、リベンジしたいと思います。
とりあえず、薔薇の青色バージョンが完成しました！
④完成
お抹茶とともにいただきます。
内側から出てくる青色との強弱はとても良い気がするんですがね。。。
中身はこんな感じでした。
３．おわりに
今回の和菓子作りを通して、和菓子職人さんはすごいな！！！と思いました。
すごく簡単そうに見えたのになぁ。。。
和菓子は見栄えもとっても重要なので、美しくできるよう研究をしたいと思います。
そして、いつか【薔薇】にリベンジしたいです。
それでは
