料理経験値０の僕が和菓子作りに挑戦するシリーズです。
かなり間が空いてしまいました。
僕自身、12月末以来のチャレンジな気がしています。
今回は、『乙女桜』に挑戦してみようと思います。
新宿栄光堂さんの体験教室でやった作品の復習です！
新宿栄光堂さんでの和菓子体験の記事はこちら。
５枚の花びらを作るのがめっちゃ難しかったんです。。。
復習しないとと思ったので、早速リベンジしてみます。
というわけで、『乙女桜』を作っていきます！
１．練りきり【乙女桜】の作り方
①着色
使うのは、白あん２玉と、こしあん１玉です。あとめっちゃ小さいの１玉。
大きい白あん２玉のうち、片方をピンク色にします。
食用色素は赤色を使います。
ちっちゃいのは黄色にして、真ん中のしべ用に使います。
小さめに生地を千切って、食用色素の赤色を着色します。
コネコネした後に、残りの白い生地も混ぜ合わせていきます。
こんな感じのピンク色になりました。
これを白い生地で包餡して包みぼかしにするので、もう少し濃い色の方が良かったかもしれません。。。
続いて、ちっちゃいのを黄色にします。
こんな感じの黄色になりました。
これにて着色は終了です。
次は、包餡していきます。
②包餡、形づくり
『包みぼかし』をしていきます。
ピンク色の球体を白色の生地で包あんしていきます。
包餡しました。
包餡しましたが、やはりピンク色が薄かったせいか、白色ばっかでピンク色が全く見えません。。。
とりあえず次に進みます。
次は、これを押しつぶして平ぺったくします。
平ぺったくしたら、今度はこしあんを包あんしていきます。
こんな感じに包あんできました。
ここから、この球体を押しつぶして平らな面を作ります。
これをひっくり返して、平らにした面を上にして、逆さまの台形（底辺の方が短い台形）になるように形（側面）を整えます。
これが『もみあげ』という工程です。
この『もみあげ』の時に、真ん中が少し小高くできると、立体的になり、見栄えが良くなるのです！
※『もみあげ』とは、両手の掌の部分を使い、生地の側面をならしていく作業です。
片岡先生の以下の動画の2:13あたりから『もみあげ』がされてます。
さて、こんな感じになりました。
ちょっと角度を変えて撮りますが、やや小高くなったでしょうか…😭😭
まぁ良しとするか…
次は三角棒で５枚の花びらを作っていきます。
５等分に線を入れます。
まず、１本目。
次、２本目ですが、１本目から見て時計の５時の位置をイメージして入れます。
まぁまぁかな。
次３本目ですが、今度は時計でいう７時の位置に線を入れます。
あと２本ですが、１２時と５時の間、１２時と７時の間をそれぞれ等分するように線を入れます。
なんとか、上手くできたんとちゃうかな！！！
コツほどのものじゃありませんが、できるだけ目に近づけて線を入れていくと、手元の狂いが少なくなって、綺麗に線が入るのかもしれません。
ちなみに、三角棒はこちらのをいつも使っています！！！
ここからは花びらの先端を形作っていきます。
花びらの先端を、左手人差し指の第１関節で支えるように持ちます。
こんな感じ。
この左手人差し指第１関節で支えつつ、右手人差し指の腹で生地を押し当てます。
良い感じですね。
これを５回繰り返します。
こんな感じになりました。
５等分がそれなりに上手くできると、この時点でも見栄えが良いですね。
次は三角棒で、５枚の花びらの先端に切れ込みを入れます。
この切れ込みによって、桜らしさがかなり出てきます。
こんな感じ。
ピンク色が薄かったかなと思ってましたが、これくらいの薄いピンクの方が上品な感じがして良いですかね？？笑
次は中心にしべ用の円形を箸の先端で作ります。
ここに、黄色の生地を少しだけ使い、小さく丸めて載せます。
こんな感じ。
これにて完成です！！！
しべはこれよりもひと回りくらい小さい方が上品に見えますね。
あくまで個人的な感想ですが。
ピンク色を濃くする、というのと、黄色のしべをひと回り小さくする、という２点を意識し、もう一つ作ってみました。
こんな感じ。
左が１作目、右が２作目です。
どうだろう、色は左の薄い方が桜っぽいかなぁ。
角度を変えて。
左の１作目の方が、中心が盛り上がっていて、立体的に見えますね。
右の２作目はやや平面的で、のっぺりした印象を与えてしまってます。
『もみあげ』工程がすごく大事ということです。
練習重ねないと…
しべの大きさは２作目の方が良いと思いますが。
というわけで、お抹茶とともにいただきます！！
２．完成
中身はこんな感じ。
おいしくいただきました。
３．まとめ
やはり『もみあげ』に尽きますね。。
立体的に見せるために、『もみあげ』を正しくできないといけません。
あとは５等分の線入れ。
集中して丁寧にやるしかないですね。
ひたすら練習あるのみです！！
桜は他のパターンも作ってみたいと思います。
というわけで、今回はここまでです。
それでは～～～
※しろあん、こしあんは「あんこの内藤」さんのものを使ってます！！
注文すると手書きのお手紙を頂けます☆☆☆
まとめ買いすればするほどディスカウントされるのでさらにお得！！
