料理経験値０の僕が和菓子作りに挑戦するシリーズです。
今回は、『花火』に挑戦してみようと思います。
『花火』はずっと作りたかった作品です。
ネットで調べるとたくさん出てきますが、ねりきりの中でも群を抜いて綺麗なんですよね～～
難易度高そうでなかなか作れずにいました。
今回、新宿栄光堂の片岡先生から教わったので、先生直伝の作り方で作っていこうと思います。
それでは早速。
１．練りきり【花火】の作り方
①着色
用意するねりきりはこちら。
左から、白、紫、黄、赤、にします。
まず、紫色から。
青色と赤色の食用色素を混ぜ合わせて紫色を作っていきます。
ちょっと青が多かったかな～～
混ぜ合わせてみます。
やっぱり青が多かった。。。
というわけで、白いねりきりを足して少し色を薄くします。
ん～～、紫色って感じではないですが、明るいし花火の色としては使えるかなぁ。
というわけで、次に進みます。
次は黄色を。
最後は赤。
赤というより濃いピンクって感じを。
はい、できあがり。
これにて着色は終了です。
次は、包餡していきます。
②包餡、形づくり
ここからの工程が結構長いです。
まず、白いねりきりで紫色のねりきりを包餡します。
紫色のぼかしを作ります。
白いねりきりを平らにして、紫色ねりきりを包餡していきます。
こんな感じになりました。
次は、先ほど包餡した玉の閉じ口を上にして、平らにします。
ここから、小指の第２関節を使い、真ん中に窪みを作ります。
窪みは、生地が破れるか破れないかのぎりぎりの薄さに仕上げます。
窪みを透かして見たら、向こう側の光が見えるくらい。
こんな感じ。
この窪みに黄色のねりきりを埋め込みます。
そして、黄色ねりきりをつぶして平らにします。
次は丸棒を使って、この生地の真ん中にまた窪みを作ります。
こちらの手作りの丸棒を使います。
この丸棒を、黄色ねりきりの真ん中に押し込みます。
こうすることで、生地の反対側に少しだけ黄色が透けて見えるようになります。
途中経過ですが、こんな感じ。
かすかですが、黄色が見えてますね！！！
次は、黄色の窪みにピンクのねりきりを棒状にして埋め込みます。
こんな感じに埋め込みます。
そして、こちらもまた平らにします。
ここに紫色の生地を被せます。
ここからこしあんを包餡していきます。
包餡できました。
こんな感じになりました。
良い感じ良い感じ。
ちょっと紫色が多かったかな～～
ここから、透けた黄色を頂点として、球状の玉をドーム型に変形します。
こんな感じに。
次は、三角棒で線を入れていきます。
１６分割します。
１６分割ってかなり難しいんですよね。。。
ちなみに、三角棒はこちらのをいつも使っています！！！
まずは４等分します。
次にそれぞれの線の中央に線を入れます。
これで8等分に。
次、さらにそれぞれの線の中央に線を入れます。
これにて１６等分に。
等分になってないな～～ｗｗｗ
１６等分はほんと難しいです。
コツが分かりません。
練習あるのみ。
次は丸棒の細い方で、中心点から外に向かって薄～～く窪みを作っていきます。
こちらの丸棒の細い方。
窪みの作り方はこんな感じ。
中心点から外に向かって、１６等分した領域に対し交互に長短を付けて窪みを作っていきます。
こんなイメージ。
それではまず、長めの窪みを８つ作ります。
あまり深めに丸棒を押し付けないことが肝です。
薄い窪みの方が上品に見えるからです！！！
こんな感じになりました。
次は短めの窪みを作ります。
この時、最初に作った１６等分の線を消さないように窪みを作っていきたいです。
こんな感じになりました。
ピンクの生地がいい感じで出てきましたね！
しかし、１６等分の線が所々消えてしまいました。。。
最初の１６本の線を入れる際に、ほぼ完全な１６分割にしておかないと、十分なスペースがなくなり、線が消えてしまいます。
１６分割の精度がとっても大事ってことですね。
難しい。。。
というわけで、
これにて完成です！！
練習のため、もう一つ作ります。
次は少し紫色を少なめに。
こんな感じになりました。
１６等分を意識してやったつもりが、なんだか１つ目の方が上手にできたような。。。
まいっか、また練習しよ。
並べるとこんな感じ。
ここに金粉をかけるのですが、おうちにないのでそれは省略します。
それでは、お抹茶とともにいただきます！！
２．完成
角度を変えて。
中身はこんな感じ。
おいしくいただきました。
３．まとめ
今回は「花火」を作りました。
ずっと作りたかった「花火」、とても時間がかかりましたが、完成品を見るとやっぱ嬉しいもんですね。
課題は１６分割の線入れです。
向日葵でも１６分割が必要でしたが、避けては通れないのでしっかり練習あるのみです。
今回はここまでです。
それでは～～～
※しろあん、こしあんは「あんこの内藤」さんのものを使ってます！！
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